Баранина ЂЂЂ 250 г, рис ЂЂЂ 500 г, жир ЂЂЂ 150 г, лук репчатый ЂЂЂ 150 г, морковь ЂЂЂ 250 г, перец красный молотый, сольБаранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, морковь ЂЂЂ соломкой, рис перебрать. Баранье сало, нарезанное мелкими кубиками (вместо бараньего сала можно использовать любой жир, кроме внутреннего говяжьего и козьего сала), положить в чугунный котел, вытопить, удалить шкварки, затем жир нагреть на слабом огне, пока не появится дым. При этом нужно следить за тем, чтобы жир
Родина риса ЂЂЂ Средняя Азия. Рисосеяние проникло сюда во IIЂЂЂIII вв. до нашей эры из Индии и с появлением рисоводства появились и блюда из риса. Он является основным исходным сырьем в питании народов Азии. Однако особенности бытового уклада народов, географическое положение территории и климатические условия наложили отпечаток на технологии приготовления блюд из этой культуры.Наиболее распространенное блюдо ЂЂЂ плов, но каждая народность готовит его по-своему. Считается, что плов ЂЂЂ одно из достижений народной кулинарии, приготовление его сложное и требует определенного навыка. Первые рецепты плова связывают с именем Ибн Сины (Авиценны). Возможно, это не только легенды. Но нет сомнения в том, что в создание плова «многие столетия вносили свою лепту рисоводы, скотоводы, овощеводы, ремесленники, домашние хозяйки, народные лекари и, безусловно, кулинары».Интересно то, что среди узбекского народа «пища в семье всегда приготовлялась женщинами, на общественных же угощениях ЂЂЂ большей частью ЂЂЂ мужчинами. Каждый мужчина считает обязательным для себя уметь приготовить плов, и это искусство служило нередко предметом гордости и соревнования». И по сей день в чайханах проводятся подобные соревнования, которые одновременно являются одним из видов активного досуга. В предприятиях общественного питания традицией стало проводить дни плова. В столице Узбекистана ЂЂЂ Ташкенте их проводят в воскресные дни и в праздники на центральных улицах города. Этo настоящий праздник плова, где можно отведать более 30 его разновидностей: узбекский, хорезмский, самаркандский, с курагой, яйцом, перепелками, голубцами и т. д.Технология приготовления всех видов узбекского плова включает три основные стадии: перекаливание масла, приготовление зирвака и закладку риса. Все эти операции выполняют в одной большой посуде ЂЂЂ казане. Это может быть и другая любая толстостенная посуда с плотно пригнанной крышкой.Масло перекаливают для улучшения вкуса и нейтрализации вредных веществ. С этой целью в сильно разогретое масло опускают на 2ЂЂЂ3 мин очищенную луковицу или морковь, или оголенную косточку, или сухарик. Затем «очиститель» вынимают и приступают к приготовлению зирвака. Для этого последовательно обжаривают в перекаленном масле лук, мясо, морковь. Таджикская кулинария предпочитает другую последовательность: мясо, затем лук, морковь. Кыргызские повара следуют узбекской последовательности, но у них приготовление зирвака заканчивается тщательным и долгим обжариванием компонентов. Узбеки и таджики после обжаривания добавляют воду и тушат зирвак на медленном огне почти до готовности мяса (30ЂЂЂ 60 мин), затем закладывают рис. В Кыргызстане предпочитают закладывать рис сразу после того, как закипела вода. Уровень воды после закладки риса должен быть выше содержимого казана примерно на 2 см. Если воды недостаточно, можно сверху долить ее. Избыточное количество воды способствует большей вязкости плова и может превратить его в кашу, поэтому необходимо соблюдать рекомендуемые пропорции воды и риса (2:1 при среднем качестве риса). Плов подают с различными салатами из овощей и с чаем ЂЂЂ черным или зеленым. Чай ЂЂЂ любимый напиток в Узбекистане. Правильно приготовленный свежий чай не только прекрасно утоляет жажду, но и тонизирует организм в летний зной.
Узбекская кухня, рецепты, Узбекская кухня рестораны, Блюда узбекской кухни,
Узбекская кухня, рецепты, Узбекская кухня рестораны, Блюда узбекской кухни,
Комментариев нет:
Отправить комментарий